دانلود تحقیق آشنایی با فرآیند کاری خط تولید کنسرو ماهی تن

فرآیند کاری خط تولید کنسرو ماهی تن شامل چند مرحله اصلی است که در این تحقیق به صورت تفصیلی مورد بررسی قرار گرفته است. این تحقیق در 15 صفحه و در قالب فایل ورد (WORD) و PDF تهیه شده و در ادامه نیز تصویر مربوط به یکی از صفحات آن قرار داده شده است:

تولید کنسرو ماهی تن:

1. ورود ماهی تن: در این مرحله، ماهی تن ها وارد کارخانه می‌ شوند. این ماهی ها از قایق ها و کشتی های صید جمع آوری می‌ شوند و به صورت تازه یا منجمد وارد کارخانه می‌ شوند.

2. پالایش و تمیز کردن: در این مرحله از هر گونه آلودگی، زباله و قسمت‌ های غیرقابل استفاده پالایش می‌ شوند. این شامل برداشتن رگ ها، پوست، سر و دم ماهی و هر گونه قسمت غیرقابل استفاده دیگر است.

3. برش و تقسیم: در این مرحله برش داده می‌ شوند و به قطعات کوچکتر تقسیم می‌ شوند. این قطعات می‌ توانند به صورت فیله، بلوک یا تکه های کوچکتر باشند.

4. پخت و آبگیری: قطعات ماهی در این مرحله پخت می‌ شوند. این شامل استفاده از حرارت مناسب و زمان پخت دقیق است. همچنین در این مرحله، آب موجود در قطعات ماهی با استفاده از فرآیند آبگیری حذف می‌ شود.

5. اضافه کردن مواد نگهدارنده و ادویه جات: برای افزایش عمر مفید کنسرو و بهبود طعم و عطر آن، مواد نگهدارنده و ادویه جات به محصول اضافه می‌ شوند. این شامل نمک، روغن، سس، اسید استیک و ادویه های دیگر است.

6. بسته بندی: در این مرحله، کنسروها در ظروف مناسب بسته بندی می‌ شوند. این ظروف معمولاً شامل قوطی های فلزی است که با پوشش داخلی ضد زنگ و ضد خوردگی مجهز شده اند.

7. استریل کردن و حرارت دادن: در این مرحله، کنسروهای بسته بندی شده به منظور حفظ ماندگاری و از بین بردن هر گونه باکتری و میکروارگانیسم، در دمای بالا (معمولاً حدود 121 درجه سانتیگراد) و به مدت زمان مشخصی استریل می‌ شوند.

8. برچسب گذاری و بسته بندی نهایی: در این مرحله، کنسروهای استریل شده برچسب گذاری می‌ شوند و در بسته بندی نهایی قرار می‌ گیرند. این بسته بندی معمولاً شامل جعبه های کاغذی یا کارتنی است که حفاظت مناسب را برای کنسرو فراهم می‌ کند.

9. آزمایش کیفیت: در این مرحله، نمونه هایی از کنسروها برای آزمایش کیفیت به آزمایشگاه ارسال می‌ شوند. این آزمایشات شامل بررسی عملکرد نگهدارنده، طعم، عطر و دیگر ویژگی های محصول است.

10. انبار کردن و توزیع: در این مرحله، کنسروهای تولید شده در انبار قرار می‌ گیرند تا بتوانند به فروشگاه ها و بازارها توزیع شوند.

فهرست مطالب:

مقدمه

ارزش غذايي ماهي تن

مراحل تولید کنسرو ماهی

جانمایی ماشین آلات خط کنسرو ماهی تن

مرحله دوم :آب نمک گذاری (Brining)

مرحله سوم: پخت اولیه (pre-cooking)

مرحله چهارم : قوطی گذاری (Packing)

مرحله پنجم: هواگیری و عبور از تونل اگزاست (Exhausting)

مرحله ششم : درب بندی (Canclosing)

مرحله هفتم : اتوکلاوکردن یا فرایند حرارتی (Heat processing)