دانلود پاورپوینت ضوابط نظارت بهداشتی بر گوشت در کشتارگاه طیور

نظارت بهداشتی بر گوشت طیور در کشتارگاه‌ها از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است. این نظارت با هدف تضمین سلامت عمومی، جلوگیری از شیوع بیماری‌های مشترک بین انسان و دام و همچنین حفظ کیفیت گوشت انجام می‌شود.

اهداف نظارت بهداشتی در کشتار طیور:

• پیشگیری، کاهش و کنترل بیماری‌های واگیردار طیور و زئونوزها (مانند آنفلوآنزای فوق حاد پرندگان)
• تامین بهداشت عمومی و سلامت فرآورده‌های خام دامی
• ساماندهی و نظارت بهداشتی بر روند ارسال و کشتار طیور
• ردیابی طیور ارسالی به کشتارگاه
• تعیین ضوابط بهداشتی و نحوه استحصال، بسته‌بندی و عرضه گوشت طیور
• ارزیابی و مدیریت خطرات بهداشتی

مراحل نظارت بهداشتی:

1. قبل از کشتار:

   • قرنطینه طیور ورودی به کشتارگاه
   • بررسی گواهی سلامت و مجوز حمل طیور
   • رعایت دوره پرهیز از مصرف داروها
   • قطع دان طیور قبل از کشتار

2. در حین کشتار:

   • رعایت بهداشت فردی کارکنان
   • استفاده از ابزار و تجهیزات بهداشتی
   • ضدعفونی مداوم محیط و تجهیزات
   • بازرسی بهداشتی لاشه‌ها
   • حذف لاشه‌های آلوده و مشکوک

3. پس از کشتار:

   • بسته‌بندی بهداشتی گوشت
   • نگهداری گوشت در شرایط بهداشتی
   • حمل و نقل بهداشتی گوشت

مهم‌ترین ضوابط:

• بهداشت کارکنان: کارکنان کشتارگاه باید دارای کارت سلامت باشند و اصول بهداشت فردی را رعایت کنند.
• بهداشت تجهیزات: کلیه تجهیزات کشتارگاه باید از جنس مناسب و قابل شستشو و ضدعفونی باشند.
• ضدعفونی: کلیه سطوح، ابزار و تجهیزات باید به طور مرتب ضدعفونی شوند.
• بازرسی بهداشتی: لاشه‌های طیور باید توسط بازرسان بهداشتی به دقت مورد معاینه قرار گیرند.
• ثبت اطلاعات: کلیه مراحل کشتار و نتایج بازرسی باید به صورت دقیق ثبت شوند.

عوامل موثر در نظارت بهداشتی:

• تجهیزات کشتارگاه: کشتارگاه باید مجهز به تجهیزات مدرن و استاندارد باشد.
• آموزش کارکنان: کارکنان باید به طور مرتب آموزش‌های لازم در زمینه بهداشت و ایمنی را ببینند.
• نظارت سازمان دامپزشکی: سازمان دامپزشکی موظف است بر حسن اجرای ضوابط نظارت بهداشتی در کشتارگاه‌ها نظارت داشته باشد.

رعایت ضوابط نظارت بهداشتی بر گوشت طیور در کشتارگاه‌ها از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است و می‌تواند نقش مهمی در تامین سلامت عمومی و حفظ کیفیت محصولات دامی داشته باشد.