دانلود پاورپوینت ضوابط و استانداردهای واحد تغذیه در بیمارستان

استانداردهای واحد تغذیه در بیمارستان مجموعه‌ای جامع از قوانین و دستورالعمل‌ها هستند که با هدف تضمین ایمنی غذایی، کیفیت تغذیه‌ای و کارایی عملیاتی تدوین شده‌اند. مبانی و الزامات طراحی آشپزخانه بیمارستانی بر پایه اصول علمی و مهندسی بهداشت بنا شده است. یکی از کلیدی‌ترین اصول، ایجاد یک جریان کاری خطی و یک‌طرفه است؛ به این معنی که مسیر حرکت مواد خام، فرآیند آماده‌سازی، پخت، سرو و در نهایت جمع‌آوری ظروف کثیف باید به گونه‌ای طراحی شود که از تداخل و آلودگی متقاطع جلوگیری گردد. تفکیک کامل فضاهای تمیز (مانند محل پخت و بسته‌بندی) از فضاهای کثیف (مانند محل شستشوی ظروف و دفع زباله) الزامی است. رعایت اصول HACCP (تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی) در تمام مراحل، از دریافت مواد اولیه تا تحویل غذا به بیمار، ضروری است. ضوابط کلی شامل مواردی چون بهداشت فردی کارکنان، کنترل دقیق دما در مراحل نگهداری، پخت و سرو، استفاده از مواد اولیه سالم و مجاز، و ثبت و نگهداری سوابق مربوط به کنترل کیفیت و بهداشت می‌شود. فضاها باید به گونه‌ای طراحی شوند که امکان نظافت و ضدعفونی آسان و مؤثر را فراهم کنند و از تجمع آفات و حشرات جلوگیری شود.

در ادامه، تصویر مربوط به اسلاید شماره 19 این پاورپوینت قرار داده شده است:

فضاها و امکانات آشپزخانه صنعتی در بیمارستان باید متناسب با حجم کار، تعداد تخت‌ها و نوع خدمات ارائه شده باشد. مشخصات آشپزخانه صنعتی شامل استفاده از مصالح مقاوم، غیرقابل نفوذ، صاف و قابل شستشو برای کف‌ها (با شیب مناسب به سمت کف‌شور)، دیوارها (ترجیحاً تا سقف کاشی یا پوشش مشابه) و سقف‌ها است. تجهیزات اصلی مانند اجاق‌ها، فرهای پخت ترکیبی، دیگ‌های پخت برنج و خورش، سرخ‌کن‌ها، گریل‌ها و کباب‌پزها باید از جنس استیل ضدزنگ، با دوام و دارای استانداردهای لازم باشند. تاسیسات نقش حیاتی در عملکرد صحیح آشپزخانه دارند؛ سیستم تهویه مطبوع باید قدرتمند و کارآمد باشد تا بتواند بخار، بو، دود و حرارت اضافی را به خوبی تخلیه کند و هوای تازه را جایگزین نماید (استفاده از هودهای مناسب بالای تجهیزات پخت ضروری است). سیستم لوله‌کشی آب سرد و گرم بهداشتی با فشار کافی، سیستم فاضلاب با ظرفیت مناسب و مجهز به چربی‌گیر، و سیستم برق‌رسانی ایمن با تعداد پریزهای کافی و سیم‌کشی استاندارد برای تجهیزات پرمصرف، از الزامات اساسی هستند. فضاها باید به تفکیک شامل بخش‌های دریافت مواد اولیه، انبار مواد خشک، سردخانه‌های زیر صفر و بالای صفر با کنترل دما، محل آماده‌سازی سبزیجات، گوشت و مرغ (ترجیحاً مجزا)، سالن پخت، محل سرو و بسته‌بندی غذا (با تفکیک رژیم‌های مختلف)، محل شستشوی ظروف (دیگ‌شوی و ماشین ظرفشویی صنعتی) و محل نگهداری موقت زباله باشد. روشنایی کافی و مناسب در تمام فضاها، به‌ویژه بالای سطوح کاری، الزامی است.