دانلود پاورپوینت تاثیر استفاده از جوش شیرین در عمل آوری پخت نان

جوش شیرین یا بی کربنات سدیم، یک ترکیب شیمیایی قلیایی با فرمول NaHCO₃ است. این ماده سفید رنگ و کریستالی، به طور گسترده در پخت و پز، داروسازی و صنایع مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. در پخت نان، این ماده به عنوان یک عامل حجم دهنده و تردکننده عمل می‌کند.

این پاورپوینت در 37 اسلاید تهیه شده و در ادامه نیز تصویر مربوط به اسلاید شماره 4 آن قرار داده شده است:

هنگامی که جوش شیرین با یک ماده اسیدی مانند آبلیمو، ماست یا سرکه ترکیب می‌شود، واکنش شیمیایی رخ می‌دهد و دی‌اکسید کربن آزاد می‌شود. حباب‌های دی‌اکسید کربن در خمیر به دام می‌افتند و باعث ایجاد حفره‌ها و بافت سبک و پوک در نان می‌شوند. این فرایند به نان حجم می‌دهد و بافت ترد و خوشایندی به آن می‌بخشد.

استفاده از آن در پخت نان مزایای متعددی دارد. از جمله این مزایا می‌توان به افزایش سرعت پخت، بهبود بافت نان، کاهش زمان تخمیر و افزایش حجم نان اشاره کرد. همچنین، این ماده می‌تواند به خنثی کردن اسیدیته برخی از مواد غذایی مانند آرد گندم کامل کمک کند و طعم مطلوب‌تری به نان ببخشد.

با این حال، استفاده بیش از حد از آن می‌تواند باعث ایجاد طعم تلخ و نامطلوب در نان شود. همچنین، جوش شیرین می‌تواند باعث کاهش فعالیت مخمر شود و در نتیجه، فرآیند تخمیر به طور کامل انجام نشود. بنابراین، استفاده از جوش شیرین در پخت نان باید با دقت و اندازه گیری دقیق انجام شود.

در ادامه، تصویر مربوط به اسلاید شماره 34 این پاورپوینت قرار داده شده است:

در کل، این ماده یک افزودنی مفید در پخت نان است که می‌تواند به بهبود کیفیت و بافت نان کمک کند. با این حال، برای استفاده بهینه از جوش شیرین، لازم است با اصول اولیه پخت نان و نحوه تعامل جوش شیرین با سایر مواد آشنا باشید.

فهرست مطالب:

• اثرات سوء مصرف جوش شیرین بر کیفیت نان
• اثرات سوء استفاده از جوش شیرین بر بهداشت و سلامت مصرف کنندگان
• اثر بر دستگاه گوارش
• اختلال در جذب فلزات دو ظرفیتی
• اختلالات الکترولیتی
• تجمع فلزات سنگین مضر در بدن
• مزایا و اهمیت تهیه نان بعد از طی فرآیند تخمیر
• مزایا و اهمیت تهیه نان بعد از طی فرآیند تخمیر
• شناخت خمیر رسیده از خمیر نرسیده
• فرآیند ورآمدن و پوک شدن خمیر در تهیه نان
• انواع و طرز استفاده از مخمرهای مجاز و مفید در تخمیر خمیر ( بجای استفاده از جوش شیرین)
• خمیر ترش
• طرز تهیه خمیر ترش سنتی
• ویژگیهای کاربرد خمیر ترش
• مایه خمیر خشک فعال : Active dried yeast
• مایه خمیر خشک فعال فوری : instant active dried yeast
• آلودگی های نان
• راههای جلوگیری از آلودگی های میکروبی نان
• قوانین و مقررات بهداشتی جهت برخورد با افزودن مواد شیمیایی غیرمجاز
  ( مانند جوش شیرین در فرآیند پخت نان )
• قوانین و مقررات بهداشتی جهت برخورد با افزودن مواد شیمیایی غیرمجاز
• شرایط فیزیکی نانوایی‌ ها
• بهداشت فردی نانواها
• بهداشت روش پخت در نان های سنتی
• بهداشت و نگهداری مواد غذایی – روش نگهداری از نان